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这个“味道”才正宗 盘点中国十大最臭美食

2016-12-13 17:05 来源: 聚男网www.jvnan.com
导读: 中华美食文化博大精深,其中的“黑暗料理”也不少,拿臭食物来说,就从食材发酵上似乎也有着数不清的创意,各种闻着臭吃着香的美食因此层出不穷,虽有厌者大摇其头,却更有爱

臭腐乳

这个“味道”才正宗 盘点中国十大最臭美食臭腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。

这个“味道”才正宗 盘点中国十大最臭美食王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。王致和臭豆腐臭中有奇香,是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美,臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。

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