四川滴油水饺
2、滴油水饺说到滴油水饺，对于喜欢吃水饺的人来说一定不会陌生吧!当您来到四川旅游时一定不要忘记吃滴油水饺，因为“滴油水饺”全部用猪肉馅，不加任何鲜菜，上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。据说，滴油水饺如果沾酱油醋一起吃，其味道简直是美极了。
“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满，色泽红亮、咸、甜、麻、辣交融的特点。煮是滴油水饺的关键性工艺，煮时水温必须控制得当，温度高易使饺子煮烂，失去原有饱满的半月形态，水温低，煮出的饺子又会失去其鲜味。饺熟起锅后，辅以佐料，最后淋上“红油”。最后的“红油”也很讲究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜两味。
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