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两种经典派的家常做法 教你把西方的经典美食做美味(3)

2017-01-09 11:05 来源: 聚男网www.jvnan.com
导读: 苹果派的制作方法 派皮做法:将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,使其表面沾满面粉。加入盐水混

苹果派的制作方法

两种经典派的家常做法 教你把西方的经典美食做美味

派皮做法:将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,使其表面沾满面粉。加入盐水混匀后团成团,放入冰箱松弛1小时以上。将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。两种经典派的家常做法 教你把西方的经典美食做美味

馅料做法:将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。两种经典派的家常做法 教你把西方的经典美食做美味

苹果派做法:将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。在苹果馅上再覆盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。在派皮表面刷蛋液,放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。

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