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“饱岛”最金典最不容错过的是一碗卤肉饭

来源:聚男网www.jvnan.com时间:2017-05-22 12:36责编:采集
导读: 饱岛”台湾,美味数不胜数,牛肉面、蚵仔煎、鱼丸汤、芋圆之类,尽皆可口诱人。但对于企鹅君来说,最快意的饱法,莫过于饥肠辘辘时一碗香气四溢的卤肉饭。

去台湾如何找到一碗卤肉饭

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碎肉加上酱油与香料卤煮,咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上,满满一碗端上桌,白饭上的猪肉微微颤动,透着琥珀色光泽,浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中,吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。

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在台湾找一碗卤肉饭,很快你就会遇到第一个困难——在满大街的招牌上,会随机出现这些字样:“滷肉飯”、“鹵肉飯”、“魯肉飯”、“肉燥飯”、“爌肉飯”、“焢肉飯”。即使你看得懂繁体字,也难免会头疼。

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在台湾北部,卤肉饭指的是卤碎猪肉浇在饭上。如果你在台北,点一碗“卤肉饭”,得到的会是上面这样的一碗

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但在南部(如台南、高雄),如果你走进一间店说,“老板,给我一碗卤肉饭”,那么端上来的画风就变成这样。

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南部的卤肉饭,通常指的是整块的卤肉块(这种饭在北部则通常被成为“爌肉飯”),而卤碎猪肉的卤肉饭在这里则被称为“肉燥饭”。

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南部的肉燥,大多是正经八百的方丁状,上桌前洒一把香菜,让肉燥饭的香气提高一个档次,但如果你不爱香菜,记得一定要事先提醒店家。而且,台南的卤汁口味比台北要甜上许多。据说,过去蔗糖在台湾是奢侈品,台南贵为台湾府城,物产丰盛,台南人喜欢在菜里多多加糖,满嘴炫富的甜蜜。就算是肉燥饭这样的庶民小食,也不免沾染上一丝豪奢,咸鲜中透着霸气的甜,地道的南部口味。

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