广东的老火靓汤是出了名的滋补圣品，有祛湿养颜、补气去燥等多重功效。煲汤是一门大学问，要注意食材搭配、注意煲汤时的火候等等。在最容易湿气沾身的夏季来一碗祛湿养颜的老火靓汤可谓是人生的一大享受。
广东老火靓汤
向来崇尚以汤水养人的广东人，几乎任何身体不适的症状都有一锅汤来治，而且配合季节、天气状况与身体体质，都有不同的汤方搭配。夏天有冬瓜排骨薏米汤作祛湿担当，秋天有姜母老鸭汤降燥补气，冬天则有山药羊肉汤来暖身躯，而春天则适合润肺滋补的罗汉果猪肺汤。
广东人的“煲汤大法”在全国闻名，以煲汤来养生也成为很多人的饮食选择。但煲汤是一门学问，并不是几样食材胡乱搭配就可以的。它讲究食材的功效搭配，讲究煲汤的火候等等。接着，小编就来分享几款经典的煲汤配方与煲汤的几点注意事项。
一、经典煲汤配方
冬瓜排骨薏米汤
1.冬瓜排骨薏米汤
冬瓜这一食材可制成菜肴，也可入汤，它具有清热解毒、减肥养颜之功效，是利尿祛水肿的“扛把子”。祛湿界另一“杠把子”则是薏米，冬瓜切块，与薏米、猪排骨一起入汤熬煮，汤水则具有益气补虚，降脂减肥、祛湿祛热等食疗作用。不管是湿气严重的季节，还是易水肿的人，都可以经常使用这款汤水。当然，体质虚寒者要慎食，或者可以再唐中加入桂圆、姜片或红枣等食材中和寒性。
姜母老鸭汤
2.姜母老鸭汤
这款姜母老鸭汤，适合体寒虚弱者进食，也适合一般大众在天气暖寒不定的天气里饮用。选用较老的姜片，与鸭肉鸭骨同煮两小时，加入调味料，就能一品浓香滋润的姜母鸭汤了。姜片驱寒祛虚，鸭肉滋阴补虚，两者的搭配甚为经典。体质湿热身躯溃疡之人则得慎食。
虫草花瑶柱排骨汤
3. 虫草花瑶柱排骨汤
虫草花可以说是广东人汤谱上头的常客了。冬虫草花性平，不寒不燥，有滋养肾肝、补虚补气之用，对于提高人体免疫力、增强人体抗氧化力有一定的功效。瑶柱是一种扇贝肉的干制品，主要用于提味，不管是煲汤还是煮粥，加入一点的干瑶柱，就能起到提鲜的功用。熬煮前，需要将虫草花洗净，瑶柱泡发，将两者与猪排骨汤水一同熬煮，一个半至两个小时后几即可饮用。此款汤品尤其适合女性饮用，具有滋阴补气、养护皮肤之功效。
罗汉果猪肺汤
4.罗汉果猪肺汤
煲汤文化上有“以形补形”之说法，不管有没有科学根据，这款罗汉果猪肺汤对于润肺祛肺火确有大功效。其中，罗汉果有益肺气、润咽喉、去咳化痰之功效，猪肺有补虚、止咳、止血之功效。干燥或肺火旺的时候，都可以用这款汤水润肺止咳、安神养心。
二、煲汤注意事项
1.火候的掌握
煲汤的火候讲究“大火煮沸，小火慢煨”。其中的火候掌握十分关键，甚至影响汤水的功效疗用。一方面，要用大火煮沸，将食材的味道与营养物质最大化地溶解出来，而小火慢煨，则反过来将食材的营养物质锁在汤水里，以免营养成分随水的过分沸腾而挥发。以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。
广东老火靓汤
2、煲汤时间
鱼类的汤品一般煮一小时左右，而排骨、瘦肉、鸡肉汤等煮两个小时左右。熬煮时间过长容易破坏食材与汤水中的营养成分。
3、调味料的选择
一般而言，煲汤时尽量使用天然的食材进行调味，如使用瑶柱、咸肉等食材进行提鲜提咸，使用蜜枣、桂圆等食材进行甜味的调动等。如需加入盐等调味品，则一般在汤品起锅前加入。
今天小编为大家介绍了祛湿养颜的冬瓜排骨薏米汤、滋阴补虚的姜母老鸭汤、补虚补气的虫草花瑶柱排骨汤以及润肺止咳的罗汉果猪肺汤。恩，只要你用心掌握火候，注意煲汤时间和调味料的选择，煲出一锅正宗的广东老火靓汤就不在话下啦!心灵手巧的你快试试看吧。
