对于无肉不欢的吃货来说，素菜根本就没什么味道，但是茄子除外。今天，小编为你介绍五种超下饭的美味茄子，保证比肉还好吃!
肉末茄子
肉末茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5克、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
做法：
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用。
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁。
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
香煎茄盒
香煎茄盒
材料：茄子、猪肉馅、淀粉、色拉油、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、鸡蛋白、辣酱、黄酱、白糖
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
2.加入适量蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。
4.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
5.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平，把茄夹合上，一个茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完。
6.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟;盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
7.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
8.接下来调一个汁，锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
9.加入少许白糖，提鲜，加少许凉水，烧开就可以了，把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可。
鱼香茄子
鱼香茄子
材料：茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法：
1.茄子洗干净去头，切条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留 一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
酱烧茄子
酱烧茄子
材料：茄子500克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜10瓣、淀粉适量、食用油、甜面酱1大匙、酱油3小匙、精盐1/2小匙、白糖3小匙、味精1/2小匙
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水。
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
茄子豆角
茄子豆角
材料：茄子250g、豆角250g、蒜、盐适量、干辣椒适量、味精适量。
做法：
1.将洗净的茄子切断、豆角切节、大蒜剁细、干辣椒切断。
2.把豆角加水煮断生、茄子用油炸软。
3.锅里留适量油煎至6层热后放入大蒜和干辣椒爆香。
4.倒入半成品豆角翻炒片刻再加入茄子一起炒，最后再加入盐和味精翻炒入味。
5.起锅装盘。
