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来福州一定要品尝七星鱼丸 七星鱼丸做法(2)

来源:聚男网www.jvnan.com时间:2016-10-19 18:06责编:chaoduo
导读: 1、加入鲜虾仁是为了增加馅心的鲜味,加入荸荠是增加成品口感,但两者都不可多加,否则会喧宾夺主。若不喜食荸荠之脆感者,不加无妨。 2、加入淀粉

来福州一定要品尝七星鱼丸 七星鱼丸做法

1、加入鲜虾仁是为了增加馅心的鲜味,加入荸荠是增加成品口感,但两者都不可多加,否则会喧宾夺主。若不喜食荸荠之脆感者,不加无妨。

2、加入淀粉是增加粘性、便于成形,精盐定咸味,两者均适可而止;味精提鲜,姜米去腥除异,酱油增色,均应掌握“宁少勿多”的原则。

来福州一定要品尝七星鱼丸 七星鱼丸做法

3、此馅心的口味要求“咸鲜回甜”,故一定要掌握好加糖量,一般以能尝出甜味为度。

4、馅心调好后,应做成个头均匀、大小一致的丸子,置0℃的冰箱内镇硬用之,以便于被鱼泥包裹,但千万不能里外冻实,否则口感和口味均受影响。

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