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秋天是什么味道 秋的味道在这款自然美食中

2016-05-12 22:00 来源: 未知
导读: 不管是对于养生的人来说还是这吃货而言,每个季节都有着它特别的味道,很多人会问这秋天是什么味道呢?秋天的味道不想春天那样甘甜,也不想夏天那般火辣,更多是一种平淡的味道

  不管是对于养生的人来说还是这吃货而言,每个季节都有着它特别的味道,很多人会问这秋天是什么味道呢?秋天的味道不想春天那样甘甜,也不想夏天那般火辣,更多是一种平淡的味道,去甘甜中带有酸涩,下面就一起来品味下吧。

  秋天该是什么味道? 林语堂说,春天娇媚,夏天热情,冬天寒冷,只有秋天纯熟、温和、稳重。在《秋天的况味》中他这样描写自己所爱的初秋:“那时暄气初消,月正圆,蟹正肥,桂花皎洁。” 当然秋天的吃食不只有“脚痒”的肥蟹,在这个丰收的季节里,还有无数美好的风物等待你用舌尖去尝试。 8款应景秋日美味,这些风物店里的好货,都是用最传统的古朴手法制成,甜、辣、酸、咸、鲜,在这里,你能找到秋天的专属之味。

  野生油鸡枞菌

秋季自然美食

秋季自然美食

  《舌尖上的中国2》让鸡枞火了一把,而在纪录片播出一年前,山食季就萌生了开卖野生油鸡枞菌的念头。掌柜如今将其看做是“立牌子”的一件作品,去年首次上架,在预售阶段就几乎被抢购一空,广受食客好评。

  山食季的鸡枞产自凉山州高山森林,辅以新鲜红辣椒和鲜榨菜籽油制作而成,掌柜号称自家的鲜鸡枞“甩开其他淘宝店的干菌、杂菌、拼配菌、假冒菌几光年”(所以价格果然也比其他许多店贵些)。夏末秋初正是吃鸡枞的好时候,用来蒸蛋、配素菜、下面都是佳肴。

  蓝莓果干

  中国大陆最好的野生蓝莓产自大兴安岭。每年8月,这里都有国际蓝莓节。到了8月底9月初天气转凉,过了成熟期,许多蓝莓就被制成了蓝莓干,将美味延续下去。

  大兴安岭产的野生蓝莓

  相比普通蓝莓,大兴安岭的野生蓝莓因为纯野生环境生长,花青素含量高于养殖蓝莓60倍。通过本地天然工艺制成的蓝莓干不含防腐剂,需要注意的是蓝莓干的甜度较高,所以糖尿病患者请慎用。

  溪鱼干辣椒酱

  随着气温渐凉,人们对于菜品口味的要求又重了起来。辣椒酱名店倪老腌的这款野生溪鱼干辣椒酱是个不错的下饭选择。

  倪老腌精选原生态上等溪鱼干,加上高山土种辣椒、农家土蒜生姜,传统古法加工成无添加溪鱼干辣椒酱,鲜松香脆,下饭下酒两相宜。由于材料纯手工菜刀加工而非机器打碎,所以辣椒、鱼肉颗粒会有大小不一,也保留了鱼肉的鲜香美味。

  胥城鲜肉月饼

秋季自然美食推荐

秋季自然美食推荐

  当街头飘起鲜肉月饼的香味,上海小囡才真正感觉到秋天的来临。虽然长期混迹于上海滩,鲜肉月饼根子上其实是苏州人的东西。中国的鲜肉月饼有滇式、广式和苏式两种,在美食家沈宏非眼里,苏式的酥皮技术认第二,没有人敢认第一,“我一直觉得苏州这地方,应该改名叫‘酥州’才对”。

  为此,沈宏非在自己的淘宝店中“私人定制”,引进了苏州胥城手工鲜肉月饼。月饼的馅像肉包子那样由一团鲜肉构成,买来拆封取出两三,用平底锅燃小火,把月饼两面慢慢烤出油来。

  或者也可以用家用烤箱烘热,热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面,不像生煎包那么多汁,却有汁感,咬下去,油酥夹著肉香,真个是“打耳光也不肯放”。

  土贡梅煎

  初秋依然弥留着些暑期,何况南方小伙伴们还要迎战“秋老虎”。这样的时节,非常适合来上一杯地道的老北京酸梅汤。

  故乡车站的土贡梅煎,遵的是同仁堂的老配方,精选六味:上等乌梅、上等乌枣、无核山楂、一级甘草、天然陈皮、洛神花萼,煮出的酸梅汤酸爽醇厚,生津止渴,开胃消食。

  略麻烦的是泡煮过程,需将原料洗净,浸泡两小时留汤,武火煮沸转文火半小时,放冰糖后关火过滤,期间可加桂花少许。出汤冷藏后饮最佳。孕妇饮用切记去除山楂。

  通江段木银耳

  这可能会是你吃过最贵的银耳,也可能会是你吃过最好吃的银耳。QQ君的老朋友把文翰最擅跋山涉水找寻淳朴、天然的优质食材。

  近两年,他多次到通江认耳,并不顺利。后由朋友推介,与当地几位种耳老人搭线,经指点一路认货,辨真假教经验,最终才有了如今这些由通江各乡得来的段木银耳。

  把文翰店中卖的银耳分中小朵、大朵、特大朵三类,都是今年当季的银耳,烘得很干。相比通江以外的银耳,发得更快更大,口感好胶质足,味道清香。此外包装也很文艺,适合送礼。

  川贝梨膏

秋季是什么味道

秋季是什么味道

  换季时总是事多,尤其是由夏入秋,冷热不定,嗓子干痒咳嗽总是难忍。25斤金华鲜梨,加上上好的川贝、雪菊、金银花、茯苓等,文火熬上两日汤,一道道工序下来,才能把一大筐梨变成这一小瓶止咳润喉的川贝梨膏。

  川贝梨膏除了润肺止咳、生津利咽外,也适用儿童肺热反复咳嗽,成人咳嗽不止、长期用嗓人群,粉尘环境工作人群,雾霾天导致的咽喉不适,慢性咽炎、支气管炎及呼吸系统疾病人群,烟民也应常备。

  ▲新鲜蜜梨洗净切片泡煮

  舂杵月桂方糖

  每年秋日,西湖满觉陇千桂竞开,香满空山,“满陇尽是桂花雨”。

  家住满觉陇村的沈阿姨,是为数不多仍然坚持古法手作月桂糖的老艺人。每年八月,收集鲜桂花,晾干后,拌入梅卤和食盐。紧压半月,再经漂洗挤干,而后将桂花舂成浆糊状,加绵白糖压入木模,使之成形。然后把桂花糖一粒粒均匀地放在矾纸上,直到糖变乾、变硬、入口不化才算完成。用传统手艺,造就专属于秋季的桂花香甜。

  秋天的味道更佳的复杂,不像夏天与冬天那般直接,这点上也是很多人不喜欢秋天的原因,秋天的也是伤感的,在这个季节中的美食多少会带有这种味道。

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