九龙泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。随着饮食文化的发展，现今酒家、饭店里的白云猪手更注重色、香、味、形，加上五柳料或红椒丝点缀，色调和谐悦目，食味也更胜一筹。
制作窍门
1.如果想吃肉多一点的可以把猪脚里面白色的肉剔得多一点，然后瘦肉放进去多一点
2.一定要扎紧，否则会松散切片时不好切
3.记得抹醋，会让表皮更清爽，但不能泡在醋里
4.棉绳可以选择粗一点的
使用的厨具：高压锅、煮锅
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