山东作为沿海的省份，关于海鲜的菜肴自然不少，红烧大虾就是其中之一。红烧大虾是山东胶东汉族的名菜，色泽亮丽、味道鲜美，成为脍炙人口的佳品。而大虾即对虾，属虾中个头较大的品种。那么，这么好吃的大虾是怎么做出来的呢？下面，小编就来介绍一下它的做法。
中国的胶东半岛海岸线绵长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
红烧大虾是山东名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
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